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唐风诗韵香炝羽衣菜

来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:田建国 时间:2020-08-14

 

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今天笔者要为大家推荐的是一道新派陕味菜品:来自“陕西官府菜(宴)”传承保护单位大唐博相府文化艺术酒店的香炝羽衣菜。这道凉菜又名香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝,因其健康美味而颇受中外宾客青睐,具有极高的“点吃率”。 
  香炝羽衣菜主料为羽衣甘蓝,也称无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹等,其英文名为“kale”,所以又被称为“卡乐菜”。羽衣甘蓝是原产于地中海地区的一种植物,它的种植史可以追溯到公元前200年古希腊时期,但那时它还是作为一种观赏植物而存在。后来,人们发现羽衣甘蓝不仅“营养超群”,常吃还可以起到减肥、改善便秘等效果,在近年来被称为“超级食物”,席卷欧美餐饮市场。在我国,近一二十年也逐渐掀起食用羽衣甘蓝的热潮。 
  羽衣甘蓝品种各异,色彩丰富。有观赏用羽衣甘蓝,亦有菜用羽衣甘蓝,不仅好看,而且好吃,既是“颜值”担当,又具“舌尖”品质,被称为“穿花衣裳”的植物,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,在西方国家多用其配做沙拉。 
  “羽衣甘蓝”不仅好看,好吃,对于讲究饮食文化的中国人来说,还有一个重要的优点——名字好听。听到“羽衣”两个字,国人,尤其是大唐故都西安人,会自然而然地联想到唐代宫廷乐舞《霓裳羽衣舞》(其配乐为《霓裳羽衣曲》)。据传,它是唐玄宗李隆基根据自己的一个梦所作,称得上是唐代歌舞的集大成之作,当年在唐都宫廷里最受恩宠的杨贵妃最擅长此舞,安史之乱后失传。现今在西安等地演出的《霓裳羽衣舞》,音乐采用古老的长安鼓乐作素材,舞蹈吸收了陕西和敦煌壁画的某些舞姿造型,采取唐大曲结构形式,根据文字记载和诗歌描写意想再创作而成,演出后轰动一时。2015年,笔者有幸在陕歌大剧院观看过西安歌舞剧院演出的《霓裳羽衣舞》,震撼非常,无愧于音乐舞蹈史上一颗璀璨的明珠。 
  “风吹仙袂飘飖举,犹似霓裳羽衣舞。”说过了新派陕菜中的唐风诗韵,我们言归“美食”正传——近日,笔者采访了多次在各级烹饪大赛中获得特金奖、金奖的西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜房大厨、陕菜研究院研究员杨少华先生,取得了他用穿“霓裳羽衣”的“羽衣甘蓝”,精心制作的蕴含大唐风韵“文艺范”的“香炝羽衣菜”的烹饪秘籍,特此分享给大家。有厨艺爱好者可照单试做,也欢迎到大唐博相府酒店品鉴。 
  制作方法: 
  【菜名】香炝羽衣菜(又名:香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝菜) 
  【主料】羽衣甘蓝(又名:卡乐菜) 
  【调料】干辣椒油、盐、鸡汁、糖、白醋、葱油、花椒油、海米碎。 
  【制作方法】1.将新鲜羽衣甘蓝菜择洗干净,汆水冰凉备用。2.将所有调料放入容器中,加入羽毛菜搅拌均匀后,装盘点缀即可。 
  【风味特点】风味清鲜、脆而嫩绿,越嚼越香,口味独特,超级营养,食补佳品,佐酒佳肴。

编辑:慕瑜

 
 
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