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中国饮食文化源远流长，而纵观“川菜”与“陕菜”这对“邻居”数千年来的发展变化，您就会发现，它们演绎的历史惊人的相似。
成长路径
川菜，春秋萌芽，秦汉面世，唐宋兴盛，元明衰落，清末民国初年再次繁荣，正式确立川菜菜系及风味体系。至1980年代，川菜逐渐“走出去”，发展迅猛，影响力剧增。
陕菜（秦菜），春秋形成，战国成熟，隋唐鼎盛。宋代以后，随着中央集权政治、经济、文化重心东移，陕菜相对发展迟缓。进入20世纪，随着陇海铁路的开通，陕菜以西安为核心向全国辐射。到了1980年代，随着改革开放的步伐，陕菜迎来长足发展，一大批“仿唐菜点”的发掘面世，提高了陕菜的烹饪水平，丰富了陕菜的内涵，形成了大批名师、名菜、名店，推动陕菜达到新的繁荣高峰。
风味流派
关中菜、陕南菜、陕北菜组合成陕菜菜系。其风味流派则由宫廷官府菜、商贾菜、市井菜、民间家常菜和清真菜及少数民族菜、风味小吃构成。
川西、川东、川南、川北——即所谓“上河帮、下河帮、小河帮、自内帮”四大体系组成川菜菜系。其风味流派亦由筵席菜（官府菜、公馆菜）、市井菜（含清真菜）、三蒸九扣菜、民间家常菜、江湖菜、风味小吃构成。
烹饪特点和风味特色
陕菜，取材广泛，技法考究，其三十多种烹饪技法中，尤以烧、蒸、烩、炖、煨、爆、汆、炝、炒见长，烧、蒸自有独到之处。陕菜大厨的“飞火”炒菜，不换锅、不过油、临时调味、现兑味汁、急火短炒，一锅成菜，别具一格，特色独到。陕菜风味特色是味型多样，偏重复合味型，善用三椒（辣椒、花椒、胡椒），突出主味、重在香鲜。
川菜，用材广泛、博采众长，南北兼容，在三十多个烹饪技法中，尤以家常烧、小煎小炒，干烧干煸特色独具，其小煎小炒与陕厨的“飞火炒法”如出一辙。风味特色上川菜以味见长，味多味广，24个复合味型运用中，清鲜醇浓并重，善用辣麻，从而形成一菜一格、百菜百味的风味特色。
现状与未来
川菜，是四川移民历史与移民文化之结晶，其包含的移民文化、移民风俗、移民食风等，形成多元化的川菜文化，展现出川菜南北兼容、融合创新，也促进了川人、川厨烹调之道、烹调技艺、烹调特点、风味流派、风味特色、饮食风情、食风食俗，并以此而形成强大的影响，使中华大地乃至全世界都难以抵御川菜美食美味的诱惑。
作为西北重镇的西安，改革开放以来，同国内外横向经济发展、商贸繁荣、旅游兴旺、科技文化交流频繁，日新月异，促使陕菜从长安时期到西安时代，餐饮市场在继承和发展宫廷官府菜、商贾菜、市井菜、民间家常菜、清真菜等基础上空前繁荣，其挖掘研发的“仿唐菜”成为今天陕菜系中自成一格的独立分支。成百上千的各式菜肴，为食客大众和中外游客组合成不同档次、不同主题的各种风味筵席，亦可满足散客及打包外卖。
常言道：“川陕一家亲。”互为邻居的川菜、陕菜，不仅有着惊人相似的发展轨迹、形态和特色，也蕴含着合作共赢的基础与契机。每逢假期，西安与成都美食街上一次次上演的“游客换家”场景便是明证。
目前，川陕两地的商务部门都为本土美食“走出去”制定了系列规划。我们热切地期待川陕菜系能在政府、协会、企业层面，传承自古以来的相互交往和交流，展开广泛而有深度的全方位合作。增强互动，相互借鉴、优势互补，合作奋进，让陕菜和川菜向东、向东、再向东，携手走向世界，为弘扬中华烹饪文化大展宏图。
编辑：慕瑜
