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人可能因为外界多种因素从而产生对食物的欲望。寒冬已至，肚里的馋虫蠢蠢欲动，季节与味蕾在这一刻呼应起来，美食便呼之欲出。
小寒到来，一款难得的陕西乡俗美味随着风雪而产生，它是凉皮的借体，其制作与农家的传统酿醋工艺有关，关中人称其为“醋粉”。
前一段时间不知谁在微信群里说了一句“想吃醋粉了”，这才发现，果真到了“馋”醋粉的时候了。
醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。简单来说，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，其制作工艺繁琐、复杂，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值高于凉皮。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。
或许物以稀为贵吧。早些年有人不屑吃醋粉，认为醋粉是醋的残渣过滤出来的，显得没档次，醋粉在大街上曾无人问津。但随着时代的发展，手工醋的消亡和勾兑醋的出现，醋粉几乎绝迹，这下醋粉可成了宠儿，人们争先恐后地抢着吃。
醋粉的最佳制作时间在冬季，受时间限制只有在冬季才能品尝到新鲜的醋粉。当然其他季节也可以品尝到，但口感不如冬季的好。其他季节的醋粉都是把冬季没食用完的醋粉浆汁晒干贮存起来，什么时候想吃什么时候做，做出的醋粉没有酸香味和鲜味。
淋醋之后剩下的材料经过过滤就是醋粉的原液，既节约了粮食又做到物尽其用。过滤的方法各有不同，有的把材料装入面粉编织袋，加三分之二的水，扎紧袋子口进行挤压，原液就过滤好了。老一辈的人会采用过去豆坊制豆腐的过程。首先选合适的地方悬空拴条绳，在绳的一头拴个十字木架。然后把准备好的纱布四角绑在十字木架的四角，在纱布下面放个大盆。最后取醋粉的材料大约三碗倒入纱布中间，加水左右摇动，接着双手以抱拳的方法握住纱布的中间攥紧挤压，醋粉的原液就过滤出来了。过滤的原液还不能直接采用，需沉淀一天，倒出清水，剩下的淀粉才是醋粉浆汁。
食用者根据每次食用的多少，取上三分之一的面粉，搅拌均匀。倒两大饭勺的量，在锣锣中（用铁皮制成的圆形蒸醋粉或凉皮的器皿)放入沸腾的开水中蒸大约四分钟，期盼已久的醋粉就出锅了。
酸酸的醋粉，配上焯好的绿菠菜和胡萝卜，放上蒜泥、辣椒面，用热油一泼，拌上盐和醋，吃一口，那个香啊，让人的味蕾在饱和的酸香里得到充分满足。
笔者第一次品尝到醋粉，是在陕西岐山天缘食品有限公司，这是一家利用宝鸡得天独厚的地理条件而专门制作“陕西醋”的公司。同时，除了有醇香的“醋”，他们家的醋粉也是深受当地人的喜爱。
岐山天缘食品有限公司是集研发、生产、销售于一体的调味品生产企业。公司下辖食醋酿造分厂和制曲分厂，得天独厚的地理环境造就了天缘醋特有的品质以及美味的醋粉。企业秉承“产品质量第一，人民健康至上”的经营宗旨，弘扬“笃诚、团结、拼搏、创新”的企业精神，用良心酿造放心产品，以责任锻铸一流质量，精益求精、追求卓越，创造了以传统工艺和现代科技兼容的特色工艺，“岐山天缘”成为脍炙人口的岐山醋品牌。
陕西过去家家户户家大人多，估计每家每年都酿醋。关中西府的农家妇女几乎人人是酿醋能手。醋粉就是家常便饭，没什么稀奇。随着社会的发展，科学的进步，一切随历史的车轮发生着改变。耕地面积减少，农田釆用高科技，所需劳动力减少。导致祖辈的酿醋传统逐渐失传，醋粉也就成了稀罕物。现今，吃上一口地道的“凉皮界的黑美人”倒成了奢侈的事。希望西府的这种非遗文化传统继续传承，让醋粉成为西府非物质文化遗产的亮点，让西府舌尖上的美食——醋粉漂洋过海，走向世界各地。
寒冬已至，快去品尝陕西特有的、新鲜出炉的醋粉吧！
