奇妙“耳朵套”,能吃不能戴

发布时间:   作者:admins  来源:文化艺术网-文化艺术报

大唐博相府餐饮客房预订电话:029-85563333

这种“耳朵套”,能吃不能戴。你说奇怪不奇怪?

一些老陕看到这个标题时,估计马上就心知肚明今天要讲的是什么美食了!没错,今天我们要为大家介绍的就是美味又有趣的传统民间小吃——耳朵套。

“耳朵套”这种传统小吃,在铜川北部的宜君等县和延安南部的黄陵等县较为流行,是当地人很喜欢的特色美食之一,也是款待亲朋、招待客人的首选佳品。2016年8月,在“宜君味道·首届特色小吃菜品评选大赛”上,由宜君电力宾馆选送的“油泼耳朵套”力拔头筹,夺得特色小吃一等奖桂冠。

“耳朵套”,因其成品酷似冬季里我们北方人用于耳朵保暖的“耳朵套”而得名。据说,是秦汉时期流传下来的,在冬至这天,当地农村家家户户都会用杂粮荞面做成“耳朵套”,而且吃了“耳朵套”,全身上下都暖和,就不会冻耳朵了。

用荞麦面粉和小麦面粉等,都可以做“耳朵套”。“耳朵套”有多种吃法,有油泼“耳朵套”,有羊肉臊子“耳朵套”,也有煮熟后蘸蒜辣酱吃的“耳朵套”,还可以炒“耳朵套”吃等。但用纯荞麦面做“耳朵套”口感较粗糙、不太筋道。如果掺部分小麦面粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度。现在我们所吃的荞面耳朵套,荞面和小麦面比例按照3颐2或2颐1的比例做成耳朵套,口感爽滑可口,会更加美味好吃。

准备收笔时,忽然想起陕西美食探秘之旅第二次走进宜君,李凤玲女士为我们讲过一段关于“耳朵套”的回忆——

那时候家里实在是太穷了,就连吃白面馍馍也成了一种奢望。

有一天放学回到家,母亲突然神秘地说:“今天我们改善伙食。”只见母亲从和面盆拿出一团和好的面剂,原来又是苦荞面,我们兄弟姊妹几人失望至极。母亲笑着说“别急”。她把面很快搓成条状,揪成小剂子,把揪好的面剂在手心一搓,成了两头细中间粗的面剂,再用拇指与食指一推一搓,一个弯弯的薄薄的,并带有均匀花纹的像耳朵套一样的面花,就出现在我们眼前。母亲告诉我们这叫“耳朵套”,吃了“耳朵套”冬天就不会冻耳朵了。

在宜君,冬天的寒冷真的是很难熬的。母亲让姐姐把煮好的“耳朵套”捞在碗里,上面撒了些盐和辣椒面,再放上刚洗净切好的从地里挖的小葱。火炉上油烧热后,泼在葱花和辣椒面上,“嗞啦”一声,顿时整个屋里弥漫着葱、辣椒的香味,加上酱油醋,油泼耳朵套就好了。

我们捧着碗,对着喷香的油泼耳朵套,使劲吸溜着鼻子,恨不得把所有的香味都收集起来。我们用筷子给母亲喂一口,自己夹一个放在嘴里,闭上眼睛,细细品味着“耳朵套”独有的美味,母亲在一旁微笑地看着我们。

那一年的冬天,真的好像不是很冷,特别留意了自己的耳朵,仿佛真的暖和了。

母亲在那些艰苦的日子,在最穷困的岁月里,用五谷杂粮和粗茶淡饭,培养出我们智慧、勤劳、勤俭的性格。是啊,母亲的爱,给了我们童年最幸福的记忆,在粗茶淡饭中,伟大的母亲,赋予了粗粮最细腻、最深沉的情感。

油泼“耳朵套”,妈妈的味道,幸福的味道!


编辑:高思佳

相关文章Related

返回栏目>>
地址:西安市曲江新区登高路1388号陕西新华出版传媒大厦A座7层
互联网新闻信息服务许可证:61120190004
陕公网安备 61011302001015号
陕西互联网违法和不良信息举报电话 029-63907152
文化艺术网网上有害信息举报 029-89370002
Copyright 2012-2019 文化艺术网
主管主办:陕西人民出版社
陕ICP备16011134号