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盛夏，繁花争艳的季节。本期“大美陕菜”将要介绍给大家的，恰是一道灿烂金黄、貌美如大丽花的美味——烤花卷。

即使在陕西这个“面食王国”里，烤花卷也是不可多得的美味。这是一道“于平凡处见功力”的美食：一个个用面团揉卷而成、看似“面无表情”的大花卷，入炉经过炽热难耐的炼狱般的烘烤后，华丽变身为满面灿烂金黄、貌美如大丽花般的黄金大花卷，面相生动诱人，极具冲击力。尤其是那冲出烤炉扑面而来的香喷喷的气息，更是香得令人鼻翼忽闪忽闪，舌尖立马打转，瞬间垂涎三尺了！

纵然是夏日里炽热无比的金色太阳有天大的本事，也难以烤出如此色香味形俱佳，外脆里软异常好吃的烤花卷。这道十分考验厨师功力的美味，一般为宴席配餐和酒店的面点品种，也是大众消费的高档面食。当然老饕们一定要记住：烤好的花卷一定要趁热吃，才是最香最香的！

“花卷”是我国的一种古老的面食。其源头，据说与起源于古代“人头祭”的馒头有关，也有说法称其与三国时期的诸葛亮的“七擒孟获”有关。据宋、明学者考证，馒头一词始出于三国时期，传说诸葛亮南征孟获渡泸水之前，传统土俗用人首祭神，诸葛亮命人用面团将牛羊肉包起，象征人头代祭之，于是有了馒头之说。

也有研究者认为，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。明朝黄一正《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”；南朝萧子显在《南齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊猪肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了现在的“馒头”；而有馅的，则成为“包子”；卷捏成很多褶皱像花开一样无馅的，就起名为“花卷”。“花卷”可以说是一种艺术化的馒头。源远流长的馒头、包子、花卷三位细分后的“发面型”的“同门兄弟”，成为我国人民日常生活中“一个也不能少的”传统面食。

花卷种类繁多：蒸的、烤的、先蒸后烤的，咸的、甜的、辣的、芝麻卷……五花八门，应有尽有。本期，我们邀请了西安大唐博相府面点师王菊花女士，为大家分享烤花卷的制作方法。

【主料】面粉

【辅料】食用油辣椒酱

【调料】盐香草粉

【制法】面粉和酵母拌匀用温水和成稍硬的面团，发酵后称2斤一个的大剂子，揉光擀薄，刷上油，撒上盐和香草粉，卷成圆柱体顺长剖开成两瓣，再卷成两个大花卷，上笼蒸1小时即熟，再放入烤箱烤至金黄色即成，上餐桌时配上辣椒酱。卷法和小花卷一样，是由小花卷放大而成的。

【风味特点】色泽金黄，大气美观，外脆里软、香味浓郁，口味独特，更能体现辅料的风味，并形成明显的口感差异，而呈现一种特殊的感官享受。

编辑：张瑞琪