【地标美食】十全十美的宴会菜品——合阳十碗席

发布时间:   作者:李军  来源:文化艺术网-文化艺术报

合阳古称“有莘国”,因魏文侯筑“合阳城”而得名。这里安寝着人文始祖帝喾,演绎过周文王迎娶太姒的爱情故事,谱写出“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”的千古佳句,孕育了商代元圣伊尹、印光法师等历史文化名人,出土了汉隶精品《合阳令·曹全碑》,被誉为“中国爱情诗之源”“中国民间文化之乡”“中国黄河生态美食名城”。合阳地方美食非常丰富,得益于“烹饪始祖”故里遗风,合阳的饮食文化,源远流长,备受推崇,从南至北,自西而东,可圈可点者如数家珍。十碗席又称“十全席”“十碗饭”,是陕西省渭南市合阳县传统宴会的最高规格,一般为老人祝寿或过春节招待客人时才做。当地传统宴会的菜品一般分为酒菜和饭菜两大部分,其中的饭菜,很多地方都是十大碗,民间俗称“十碗饭”。

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十碗席

十碗席可不是简简单单十道菜,它包含“六肉四菜”。“六肉”为:“大红”(切成方块的红烧肉,又叫“方印”)、“小红”(条子肉)、大酥(过油肉)、肘子、鸡肉、肉丸子;“四菜”为:菠菜、白菜、黄花菜、豆芽。其中菠菜和豆芽是凉拌的,白菜和黄花菜是热汤菜。碰到没有菠菜和白菜的季节,要用别的青菜代替,但一定要尽量注意色泽相同。

十碗席历久不衰,是因为具有不可替代的自身优势。另一方面,十道菜搭配均衡合理,营养丰富。有荤有素,有热有凉,有肥有瘦,可谓老少皆宜,配菜根据季节的不同有白豆腐、油炸豆腐、冬瓜、南瓜、莲花白等。从形状上看,有方块,有长条,有菱形,有丝有片;从色彩上看,绿、红、黄、白,令食者未动筷先赏心悦目。味道有酸有辣,油大味浓。好吃又好看,岂能不受人欢迎。

十碗席以位于合阳县城朝阳东路的小苗味道较为有名,价格239元,深受顾客喜爱。

十碗席体现了合阳人对事物完美的追求,即“十全十美”,这也许就是它在合阳民间能一直流传下来的原因吧。


编辑:佑怡          责编: 姜琼          终审:张建全

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