安康蒸面,到底是“面条”还是“面皮”? 来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:张同武 时间:2021-07-07
大唐博相府餐饮客房预订电话 029-8556 3333 安康蒸面,就其中的“面”而言,做法就是实实在在的“面皮”或“凉皮”的做法,而非“面条”的做法。在陕西这个碳水王国里,“面条”一般被简称为“面”,做法虽然千差万别,但有一点是必需的,那就是“和面”,也就是把面粉加水之后和成面团,之后擀、拉、扯、削、拨、剪等等,进而成就形态各异的面条;而“凉皮”,或称为“面皮”“酿皮”的,则是将面粉加水和成稀糊糊,或是将大米磨成浆液,之后再将面糊或米糊摊放在蒸罗上隔水蒸制,成熟后凝结成整片,再改刀成条即成。综上所述,所谓“面条”或“面”是和成面团后再制成的,而“凉皮”“酿皮”“面皮”是打成浆液后制成的,这就是区别所在。 编辑:慕瑜 |
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