2022，预制菜会占领餐饮市场吗？

文/猫饼

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现今，生活节奏愈来愈快，“预制菜”成了上班族眼中的“香饽饽”。结束一天工作回到家后，不用饿着肚子等外卖上门，也不用千头万绪地准备大餐，只需对“预制菜”简单加工——甚至只用微波炉“叮”一下，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。
　　媒体报道显示，目前我国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业，国内预制菜市场规模达到3000亿元，还有多家企业正在布局进军“预制菜”行业，该领域未来有望实现3万亿元以上的规模。本期“大美陕菜”，我们来谈谈“预制菜”的话题。
　　什么是预制菜？
　　预制菜跟普通菜品的区别主要在于加工方式。市场上的预制菜大概可以分为三类：开包即食的“即食食品”；需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”，如速冻饺子、速食牛排等；仅仅经过初加工的生料“即配食品”，也就是我们常说的“净菜”。
　　预制菜安全吗？
　　预制菜是否干净、卫生?
　　其实预制菜并非新事物，美日等国的Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等企业都有多年经营预制菜的历史。我国预制菜起步于千禧年，以一二线城市为消费主力。已经有着比较成熟的制作和贩售流程，只要产品来源可靠，就可以放心食用。
　　预制菜健康吗？
　　预制菜营养价值如何？长期食用会不会有不良影响？
　　预制菜就是提前做熟，吃的时候重新简单加热一下就可以。说到营养健康，更多的还是一个食材搭配的问题，如果您所选择的预制菜肉蛋奶豆菜等都齐全，那么营养成分方面自不必说，如果您只选择了其中一个品类，那么营养当然就单一了。
　　预制菜会损失营养吗？
　　预制菜经过一系列加工流程，是否会流失一些营养？
　　答案是当然会损失，这几乎是不可避免的。但是我们自己买新鲜的蔬菜回家，经过洗菜、切菜、高温烹调等过程，同样会损失营养，甚至会因为烹饪方式的不专业等，破坏食材的纤维结构。预制菜通常是经由专业大厨进行合理配比、科学烹饪，营养固然有损失，但足以满足正常人一天的能量补给，所以，大家不用担心损失营养的问题。
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编辑：慕瑜