文/骞哲
大唐博相府餐饮客房预订电话 029-8556 3333
快过年了，陕西各地的蒸碗开始热火起来。逢年过节，招待亲友，蒸碗都发挥着不可替代的作用。一来因为是熟食，待客时只需加热即可上桌，大大节省了时间。二来蒸碗中一般都是肉类，比如：黄焖鸡、小酥肉、条子肉、肘子等。更重要的是蒸碗工序复杂，在肉类当中还会搭配一些碳水或者素菜作为调节，制作出来后十分美味，十分解馋，深受大众喜爱。
一份好蒸碗，就是一份走亲访友的好礼。今年，西安大唐博相府酒店就推出了这样的好礼——大唐博相府·陕西官府菜之蒸碗系列，共六道菜品，满满都是肉。
这次为大家准备的蒸碗，唐博的大厨们齐上阵，他们以做陕西官府菜的高标准严要求来做蒸碗，更是不怕繁琐将难以量产制作的经典陕菜融入其中，让陕西官府菜品进入寻常百姓家的餐桌上。简单美观的六碗硬菜，实则凝聚了唐博大厨们颇多心血和他们精湛的厨艺刀工。
大唐博相府·陕西官府菜之蒸碗系列首推这道菜：相府糟肉。
精致五花肉中饱含了醪糟淡淡的酒香与白砂糖的甜美。细细品来，枣香沁入肺腑，朦朦似有醉意，涤荡心魂。
制作这道菜可真不容易，每一块五花肉，要经过改型、改刀，肉皮不断，上面改刀成菱形小块。接着放枣、白砂糖、醪糟干醅，再加入水。经过5小时蒸制方可完工。
单独做成一道菜考验的是刀工火候，但如果成百上千份，那就考验大厨们的耐心了。更难的是每一份的重量差距要尽可能减小，为此真是让人煞费心思。
相府条子肉，让经典永流传。
肥瘦相间的大肉块，加入红薯的独特味道，开箱的瞬间，香气弥漫，惹人垂涎。
陕西的条子肉是蒸碗中的保留节目，哪一款中都少不了它。
制作的工艺也是十分讲究，经过沸水除杂，热油脆皮上色，再和调料水蒸制。每一口肉都十分软烂。条子肉中再配上红薯一起蒸，这味道真叫绝。
唐博牛肉丸，一口下去，年味即来。
红嫩的牛肉剁成肉末，精心调制，搅拌上劲。熟练手法，迅速挤成。动作一气呵成，牛肉丸味道绝佳。一口下去，年味即来。
松软酥嫩的牛肉丸子，新鲜牛肉是绝对的主角。更有鸡蛋的神助攻，这样富含蛋白质的牛肉丸子，绝对不能错过啦。
唐博臊子肉，不可替代，不能缺席。
酸与辣在肉臊子中融会贯通，臊子香味就这样瞬间生发，这是陕西人的独特记忆，不可替代，不可缺席。
关中地区臊子面是席面上、逢年过节不可或缺的存在。现在以西府臊子最为被大家熟知。那酸与辣在肉香中蹿出，喜气洋洋又何其热烈。红汪汪的臊子象征日子红红火火。吃面、夹馍，真是陕西人的yyds。
老陕小酥肉，足以支撑一年的期待！
热油中炸出金黄酥脆，再入蒸箱，除去油腻，唯有那一口酥香，足以让人期盼一年。
精选上好的肉，腌制是为了让底味更足；加入鸡蛋和淀粉为了保证肉中的营养和水分不流失，滚油入锅，炸好再蒸，这种酥烂浓香，令人回味。
老陕黄焖鸡，质朴的味道，别样的风情！
其嫩滑的口感，多重的滋味，惹人喜爱。有了鸡肉，这桌菜就更加丰盛了。
提起黄焖鸡，各地做法皆有不同，人们最先想起的是油香的汤汁，伴着米饭吃特别来劲。但老陕黄焖鸡，则是以料汁水凸显出鸡肉的鲜美滋味。
有肉、有份儿、有品位，咥唐博经典蒸碗，品百年陕菜传奇，老陕人的过年好礼——大唐博相府·陕西官府菜蒸碗系列：相府糟肉、唐博牛肉丸、相府条子肉、唐博臊子肉、老陕小酥肉、老陕黄焖鸡火热预订中！
预订电话：029-85563333
编辑：慕瑜
